Terre Ovale Goûteuse

Après avoir tutoyé les sommets entre la Garonne et la Gironde, les saveurs et les odeurs de la plaine n'ont plus le même contenu ni la même histoire. Ce troisième sacre toulousain montre à quel point un soufflé au grand Marnier n'est point l'œuvre de la ménagère du dimanche mais celle d'un professionnel confirmé ! Servi chaud, avec du sucre glacé, il doit tenir comme un "i" dans l'assiette. Malheureusement, le rugby ne sait pas appliquer les recettes ancestrales allusion faite à celle de l'omelette norvégienne un de mes desserts préférés. Celle-ci a été créé par Balzac, Chef du Grand Hôtel à Paris devenu l'InterContinal de nos jours, à partir des bases d'un physicien anglo américain vivant en Bavière pour l'inauguration du grand palais lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1867. Ce dernier avait découvert que la meringue (blanc d'œuf battu...) était un mauvais conducteur pour la chaleur. Le Chef en fit un dessert dont l’originalité résidait bien sûr dans le contraste entre la couverture brûlante et l’intérieur encore glacé. Par contre nul en géographie, Balzac intitulait ce plat "omelette norvégienne" confondant le pays avec la Bavière ou résidait le scientifique !  Avouez que cela ne manque pas de saveur. 

Pourquoi cette disgression culinaire sortie de nulle part que de mes papilles, c'est pour mieux comprendre que la genèse d'un succès est peu souvent l'affaire du hasard et réside en l'esprit de quelques gens qui croient en leurs étoiles. Jules Renard soulignait que la genèse d'un esprit reposait sur un trépied: la stupéfaction l'ironie et l'enthousiasme. Le Stade Toulousain, précurseur en la matière doit tout à l'esprit stupéfiant et visionnaire d'Ernest Wallon, Professeur de Droit, titulaire de la chaire de Droit Administratif puis celle de Droit Civil qui fonda le club en 1907. Les couleurs ne sont autres que celles des Capitouls, conseillers municipaux de la ville ! Le reste est la culture du club qui s'est affinée au fil du temps, celle du jeu de mains, jeu de Toulousains ! Noé, Bru, Villepreux et Novès sont probablement ceux qui ont posé les fondamentaux du rugby actuel. C'est un rugby évolutif qui fait appel aux anciens joueurs du club pour apporter leurs regards et leurs expériences. Et c'est payant sous le contrôle des Amis du Stade, propriétaire du club. 

Si Balzac a eu le génie de comprendre le chaud et le froid dans son dessert, Mola après des débuts difficiles, a pu développer une philosophie qui est le résultat de son expérience professionnelle (joueur à XV, à VII, international en EDF, puis entraineur) en ayant subi des revers aujourd'hui bénéfiques à son enthousiasme communicatif. La recette de cuisine est bien maitrisée dans toutes les catégories des poussins aux professionnels. Peu de clubs en France ont cette culture de demander aux anciens du club de transmettre l'esprit du jeu acquis depuis la tendre enfance. Aujourd'hui, si la Lomagne renait de ses cendres, c'est parce que les anciens sont revenus au club pour soutenir leurs petits enfants afin qu'ils connaissent la rigueur des recettes de l'ail et de la sueur. Un proverbe chinois conseille qu'il vaut mieux transmettre un art à son fils que de lui léguer mille pièces d'or. Alors oui, après l'altitude, revenir déguster une terre si gouteuse est un privilège et cette identité devrait être une règle pour tous les clubs. L'Ovale ne devient gouteux que si les traditions sont là et que si elles évoluent avec le temps ! Dans quelques années, Antoine Dupont sera peut être entraineur voire Président du Stade et à coup sûr il aura plus d'une recette dans son escarcelle comme Antoine Beauvilliers, cuisinier du Roi Soleil, créateur du soufflé au Grand Marnier, mon dessert favori que j'ai dégusté à l'hôtel des Cordeliers à Condom chez un chef étoilé pour mes 21 ans ! Un grand moment en famille.